Online-uroki.ru

Онлайн уроки и курсы
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Айсинг цветы мастер класс

Сам себе мастер


Здесь все украшения, включая картинку Спайдермена, сделаны из айсинга.
Это много проще, чем может показаться на первый взгляд. Айсинг («Royal Icing») – это сахарно-белковая рисовальная масса, которую используют для изготовления объёмных украшений кондитерских изделий. Эта масса может быть белой или цветной при добавлении в нее пищевых красителей.
Айсинг представляет собой достаточно густую пластичную массу, полученную растиранием свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой с добавлением для пластичности какого-либо подкислителя – сок лимона, сухая лимонная кислота, кремортартар и т.


Айсинг — белковая рисовальная масса.

Иногда для большей пластичности в массу добавляют глюкозный сироп или немного глицерина, но добавка глицерина может сделать массу слишком клейкой, что затруднит ее последующую отслойку от полиэтиленовой подложки. При отсадке массы непосредственно на поверхность украшаемого пряника, т.е. когда последующая отслойка айсинг-кружева не предполагается, добавка глицерина может значительно облегчить работу.


Правильная консистенция айсинга для отсадки его корнетиком.

Для создания айсинг-украшений существуют рисовальные массы и с другим составом – например, на основе альбумина (1 кг альбумина заменяет 316 белков куриных яиц) и некоторые другие, которые более удобны не в домашних, а в промышленных условиях.

    ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ. Кремортартар — виннокаменная соль калиевой кислоты С4Н5О6К (название от лат. cremor — густой сок и лат. tartarum — винный камень).

    Образуется естественным путем от длительного хранения вина на стенках бочек в виде твердых кристаллических корок, которые осаждаются в результате брожения виноградного сока; в массовых количествах получается химическим синтезом.

    При соединении с водой, молоком или растительными соками, т. е. с любой жидкостью, замешанной в тесто, кремортартар превращается в раствор винной кислоты и тем самым содействует всхожести теста. Поэтому кремортартар составляет важный компонент пекарского порошка (бакпульвера), а также может использоваться самостоятельно, независимо от других подъемных средств (дрожжей или соды), в тех видах теста, где надо добиваться особо сильной всхожести, например в слоеном тесте. Кремортартар может быть заменен другими видами пищевых кислот: лимонной, яблочной, уксусной.

Порядок работы с айсингом:

1) Рисуют на бумаге будущие узоры или распечатывают готовые шаблоны. В качестве шаблонов очень удобно использовать детские раскраски.

2) Подкладывают рисованный бумажный шаблон под полиэтиленовую пленку или вкладывают его в полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный пакет для документов). Здесь используется то свойство полиэтилена, что он ни к чему не клеится. К кальке, пергаменту или вощеной бумаге изделия могут приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масса слишком жидкая.

Для лучшего последующего отлипания изделий из айсинга на полиэтиленовую пленку наносят тончайший слой оливкового масла (оно невысыхающее, т.е. неполимеризующееся). Подсолнечное масло крайне нежелательно (!), т.к. при контакте с воздухом оно полимеризуется соединением с кислородом и твердеет (как масляная краска), потому может дополнительно приклеить изделие, особенно, при длительной сушке крупных деталей.

    ПОЛЕЗНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ. Именно свойство нанесенного слоя подсолнечного масла полимеризоваться соединением с кислородом воздуха и отвердевать в непроницаемую нерастворимую пленку используется при пропитке подсолнечным маслом новых деревянных кухонных досок, что делает пропитанные доски негигроскопичными, легко моющимися и практически вечными. Для пропитки маслом новым доскам дают дополнительно просушиться в сухом помещении, затем обильно смазывают со всех сторон подсолнечным маслом, можно подогретым, дают маслу впитаться в течение 1 часа, затем обильно смазывают еще раз и оставляют на 3-4 дня для окончательной просушки.

3) Свежеприготовленную белковую рисовальную массу (айсинг) помещают в корнетик с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком (например, в файл для документов). Массу всякий раз следует готовить в количестве, нужном сейчас для работы. Хранение массы может вызвать нежелательные изменения ее пластичности, которые придется корректировать добавками или сахарной пудры, или нескольких капель воды и тщательным растиранием заново.

Айсинг-масса не должна быть слишком жидкой – чтобы при отсадке не расплывалась и не теряла форму, и не слишком густой – чтобы без излишних усилий выдавливалась из корнетика и при отсадке не рвалась.

Если приготовить айсинг-массу более густой, из нее можно лепить украшения руками, как из пластилина. Не следует лепить слишком толстые украшения, т.к. они будут излишне долго сохнуть.

4) Выдавливают айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному под нее узору. При наличии достаточных художественных навыков можно обойтись и без шаблонов, свободно рисуя массой по своей фантазии.

Читать еще:  Мастер класс маска

При рисовании можно последовательно использовать айсинги, окрашенные пищевыми красителями в разные цвета, что позволит получить разноцветные украшения.

Айсинг можно отсаживать прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) достаточно сухого тестяного кондитерского изделия (пряник, в т.ч. глазированный, песочное печенье), а также на шоколад и другое, способное храниться вне холодильника.

Айсинг ни в коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бисквит и на другие влажные поверхности, а также на изделия, для которых обязательно хранение только в холодильнике. На такие изделия айсинг-украшения устанавливают непосредственно перед подачей на стол.

5) Пленку с отсаженным узором (или украшенное кондитерское изделие) оставляют для просушки при комнатной температуре (но не выше +40 гр. С) на 1-2-3 дня до полного высыхания массы.

Сохнет айсинг по разному в зависимости от размера детали и влажности в помещении. 1-2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупные детали могут сохнуть до 5-6 дней. Для ускорения просушки изделия можно помещать в теплое сухое место с температурой не выше +40°С.

При желании получить объемное украшение, пленку с отсаженным узором помещают для сушки на какую-либо искривленную поверхность – например, на боковую поверхность цилиндрической кастрюли, в разворот раскрытой книги и т.п.

Правильно приготовленная айсинг-масса (не слишком жидкая) на наклонных поверхностях не стекает. Если отсаженная масса жидковата, следует сначала дать ей немного подсохнуть до нужного загустения (но не до ломкости) в горизонтальном положении и лишь затем помещать на искривленную поверхность.

Для получения ажурных сферических изделий белковую массу наносят на смазанные растительным маслом маленькие надутые воздушные шарики. После высыхания айсинга воздушные шарики прокалывают и аккуратно извлекают сдутые оболочки из получившихся украшений.

6) Просохшие айсинг-украшения аккуратно снимают с подложки.

Снимать изделия с подложки лучше на краю стола, начиная с угла подложки, который аккуратно тянуть вниз, перегибая подложку через ребро края стола.

Так как изделия из айсинга очень хрупкие, их надо готовить с некоторым запасом по количеству.

Айсинг-украшения можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой, после чего дать подсохнуть.

Для изготовления крупных объемных айсинг-украшений для них по чертежам изготавливают отдельные детали, которые после полного высыхания склеивают в единое изделие (например, в эйфелеву башню – см. ниже).

Поломанные изделия вкусны сами по себе и могут быть с успехом поданы к чаю. Зачастую бывает, что айсинг-украшения съедаются членами семьи, особенно детьми, много раньше их высыхания. Так что солидный запас приготовляемых айсинг-украшений никогда не помешает.

Получившиеся сладкие съедобные кружева используют для украшения разных кондитерских изделий. Украшения из айсинга могут длительно храниться в коробках при комнатной температуре при условии отсутствия высокой влажности воздуха.

Украшения из айсинга нельзя хранить в холодильнике, т.к. после пребывания на холоде они разжижаются. Поэтому заранее приготовленные украшения из айсинга помещают на торты только непосредственно перед подачей на стол. Приготовление айсинга

Ингредиенты:

– 1 свежий яичный белок, тщательно отделенный от желтка;
– около 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
– около 0,5 ч. л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
– для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.


ПРИМЕЧАНИЕ:

При отсутствии сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито, т.к. в сахарном песке всегда есть некоторое количество мелкой сахарной пудры.

Мастер-класс по росписи пряника. «Цветок из айсинга», часть 1

Предлагаю вам сегодня заняться росписью имбирных пряников.

Росписью очень интересно заниматься вместе с детьми или в веселой компании друзей, очень интересно будет организовать такое занятие на своем дне рождения с гостями, такое дело останется в памяти надолго!

Заранее испечем пряники любой формы — сердечки, цветы, круги, квадраты, можно использовать пряничное тесто, имбирное, сахарное печенье или купить в магазине готовое, с ровной поверхностью.

Читать еще:  Мастер классы топиарии

Уровень росписи — очень доступный, справится любой желающий!

Мастер-класс будет состоять из двух частей, в первой мы распишем сердце без заливки фона, эта техника очень простая и не требует особых знаний и опыта. Но при этом работы получаются достаточно эффектными! В такой технике вы с удовольствием можете поработать с детьми, сделать с ними подарки своими руками для родных и близких.

Во второй части мы распишем пряник в виде цветка, с предварительной заливкой фона, но уже на палочке!

Я очень люблю расписывать сердца! И сегодня в первой части мастер-класса мы будем работать именно с пряником в виде сердца.

— пряник, в виде сердца;

— айсинг, окрашенный в бирюзовый цвет;

— кисточка, зубочистка или толстая игла, в моем случае шило.

Айсинг делается из белка (1 шт.) и сахарной пудры (примерно 200 г), с добавлением нескольких капель лимонного сока (в конце замеса). Консистенцию делайте примерно как густая сметана.

Пудру предварительно просеять 2-3 раза через мелкое сито. Перетираем вместе с белком миксером или, как я, вручную, минимум 10 мин. Масса должна увеличиться в несколько раз и побелеть. Даем отстояться готовой глазури ночь, прикрыв влажным полотенцем или пленкой. Перед применением снова перемешать и добавить краситель. Густоту можно откорректировать добавлением некольких капель кипяченой воды или белка. Лучше пусть она будет изначально гуще, чем жидкой, густую проще разбавить.

Красители использовала американские. Подойдет любой цвет, какой есть у вас в наличии. Можно обойтись и без красителей, цветы будут белыми. Тоже очень красиво!

Я использовала зип-пакет, перекладываем готовую глазурь в него, отрезаем уголок и приступаем к работе!

По краю пряника, отступая несколько мм, рисуем контур. Если у вас в процессе работы линия рвется, то при соединении с новой, используйте иголку, чтобы выровнять стыки линий. Также не забывайте про иголку, если линия получается не очень ровной или с бугорками. Делать надо это быстро, пока айсинг не начал засыхать.

Я рисовала сразу от руки, но если у вас не получается ровно, то можно использовать трафарет или вырезанное из бумаги сердце чуть меньше нашего пряника. Обводим пищевыми фломастерами или иголкой.

Тонкость: старайтесь зип-пакет держать выше линии, чтобы она ложилась сверху, а не касалась самого пряника, как обычная ручка.

Теперь рисуем ломаную линию в виде части цветка, сразу берем кисточку (желательно с жесткой щитиной) и начинаем размазывать внутреннюю часть к центру:

Вот что должно получится, приступаем ко второму цветку:

Даем первому слою немного подсохнуть, минут 30. Приступаем ко второму слою цветов, рисуем точно также:

В ценрте каждого цветка, на тотже айсинг клеим сахарное украшение:

Придаем законченный вид нашему прянику: с внешней стороны контура отсаживаем точки, в центре делаем от крупного к более мелкому, на уменьшение:

С внутренней стороны тоже решила сделать точки:

Даем прянику высохнуть примерно 2 часа и можно упаковывать в мешочек с атласной лентой!

Подарок для любого праздника готов:

Во второй части мастер-класса мы с вами распишем пряник в форме цветка на палочке с заливкой основоного фона, оставайтесь на линии 🙂

Очень надеюсь, что мой мастер-класс был чем-то полезен тем, кто желает научится расписывать пряники!

Если возникли вопросы, то с удовольствием на них отвечу.

Айсинг (королевская глазурь) – как рисовать цветы. Мастер-класс

Время приготовления: 3 часа Порций:

Я неоднократно воспевала оды королевской глазури! И не перестаю восхищаться дальше! Айсинг творит настоящие чудеса, превращая торты, пирожные, кексы в настоящие «произведения искусства»!

Я рассказывала вам, как можно сделать из королевской глазури снежинки , кружева , украшения для кексов, печенья и так далее. Сегодня я хочу поделиться с вами, как просто и легко можно нарисовать цветы из айсинга . Для работы кондитерская глазурь должна быть достаточно густой, чтобы она не растекалась.

Ингредиенты:

  • Королевская глазурь
  • Зубочистка
  • Инструмент для рисования глазурью (можно купить в кондитерском магазине)
  • Калька или бумага для выпекания
  • Карандаш

Мастер-класс — подробное описание процесса рисования с фотографиями айсинга

  • На кальку копируете любые изображения цветов, которые вы хотите нарисовать. Можно с книги, журналов, нарисовать самим.
  • Набираете кондитерскую глазурь.
  • Начинаете рисовать, обводя контуры рисунка аккуратными движениями. В принципе можно рисовать и кондитерским шприцем, но инструментом получается более аккуратно.
  • Мелкие детали прорисовываем с помощью зубочистки.
  • Оставляем цветок сохнуть в сухом месте.
  • После того, как полностью высохнет, аккуратно снимаем с бумаги.
  • Украшаем цветами торт, покрытый глазурью или шоколадом.

    Вот так все невероятно просто на самом деле! Я бы даже назвала процесс рисования королевской глазурью занимательным. Удачи вам и вдохновения!
Читать еще:  Мастер класс по акварели пейзаж

Комментарии к записи » Айсинг (королевская глазурь) – как рисовать цветы. Мастер-класс»

Добрый день! А есть рецепт глазури этого торта? Очень нужна глазурь,на которой можно рисовать айсинном.

Юлия, да, конечно) У нас есть целая рубрика, посвященная айсингу https://retseptytortov.ru/category/ajsing-korolevskaya-glazur/ Здесь и рецепт тоже найдете, и советы)

Ой,прошу прощения,я имела в виду рецепт шоколадной глазури,на которую так хорошо,как на этом торте, ложится айсинг

Юля, есть раздел глазурей на нашем сайте, масса рецептов — https://retseptytortov.ru/category/glazur/ Думаю, вам больше понравится зеркальная, здесь есть и рецепт шоколадной — https://retseptytortov.ru/?s=%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F+%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B7%D1%83%D1%80%D1%8C Удачи)))

Или просто наберите в поисковике «зеркальная глазурь», если по ссылке не удастся перейти.

Всё,конечно,красиво.И кажется так легко.Но как Вы на углах торта укладываете высохшие цветы из айсинга?Он ведь очень хрупкий,сломается.Это надо только на самом торте рисовать,что,конечно же сложнее.

Добрый день! Вот поэтому. когда айсингом еще только нарисовали цветок и он влажный мы кладем высыхать на изогнутую поверхность (рисунок 6). И таки да, для того, чтобы все стало просто нужна практика) Успехов)

Ух ты, какая «гипюровая» работа) резать будет жалко.

Здравствуйте! Работа смотрится потрясающе!
подскажите, пожалуйста, как правильно разрезают торт покрытый королевской глазурью? он при этом теряет свой вид и крошится ломается или есть какие-либо тонкости, чтобы этого не допустить?
Спасибо заранее за ответ

Юлия, добрый день) Для покрытия десертов в королевскую глазурь добавляется пищевой глицерин. Он делает само покрытие более пластичным. Увы, но при разрезании такого торта, покрытого глазурью, небольшие трещинки неизбежны, как бы аккуратно вы это не делали.

Здр., а что за аппарат которым рисуют?

Это инструмент для рисования глазурью SugarVeil (его можно купить в кондитерском магазине).

10 простых шагов по созданию цветов из айсинга

Цветы из королевской глазури отлично подходят для украшения тортов, кексов, печенья и десертов. 10 простых рекомендаций от эксперта королевской глазури Кери Гриффис помогут вам освоить технику создания нежных цветов, которые впоследствии станут излюбленным элементом декора.

  1. Замесите королевскую глазурь следуя инструкции на упаковке консистенции жестких пик.
  2. Установите кондитерскую насадку №56 лепесток (при желании можете выбрать насадку для более крупных лепестков) в кондитерский мешок. Окрасьте королевскую глазурь жидкими красителями выбранного цвета и заполните кондитерский мешок на 2/3 окрашенной смесью.
  3. Закрепите квадратик пергаментной бумаги капелькой глазури на гвозде для формирования цветов.
  4. Удерживая гвоздь между большим и указательным пальцами, прокрутите его в направлении против часовой стрелки (или по часовой стрелке, если вы левша). В это же начните наносить королевскую глазурь в форме лепестка, начиная и заканчивая движение в центре гвоздя. Следите за тем, чтобы в центре лепестка не было зазора.
  5. Продолжайте наносить лепестки по кругу, начиная и заканчивая движение в центральной точке. Важно делать остановку между каждым последующим лепестком – это придаст выразительность готовому цветку.
  6. Когда вы приступите к нанесению конечного пятого лепестка, закончив его в центральной точке, поднимите насадку вертикально прямо, а затем сухой кондитерской кисточкой соедините кончики пятого и первого лепестка.
  7. Пока цветок еще влажный, оформите сухой кисточкой его серединку. Снимите квадратик пергаментной бумаги с гвоздя и отложите вместе с цветком сохнуть.
  8. Замесите небольшое количество королевской глазури консистенции мягких пик и окрасьте, используя жидкий пищевой краситель желтого цвета. Установите кондитерскую насадку №1 в кондитерский мешок и заполните его на 2/3 с желтой королевской глазурью.
  9. Нанесите маленькую сердцевину в центре цветка. Если кондитерская насадка оставляет небольшой пик, сгладьте его к центру вниз влажной кисточкой.
  10. Оставьте цветок полностью высохнуть, прежде чем снимать его с квадратной пергаментной подложки.

Тонкости создания разнообразных цветов и цветочных композиций из королевской глазури представлены в книгах Кери ДД Гриффис «Цветы из королевской глазури», «Больше цветов из королевской глазури».

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector