Online-uroki.ru

Онлайн уроки и курсы
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Программа обучения поваров

Программа по обучению поваров

Давайте разберемся, что входит в программу обучения поваров.

Вообще, обучение на повара не такая простая штука, как казалось бы на первый взгляд. Ведь в нее входит большое количество теории и практических навыков.

Программа по обучению поваров

1. Первичная обработка овощей и грибов. Нарезка овощей — ее виды. Кулинарная рыбная обработка. Разделка (обработка) чешуйчатых рыб: на порциональные кусочки, в целом виде, на филе (иными словами — пластование). Обработка бесчешуйчатых рыб. Приготовление полуфабрикатов рыбных для варки, жарки, припускания. Приготовление котлетной массы рыбной и из нее полуфабрикатов: котлеты, рулет, тефтели, зразы, биточки. Обработка морепродуктов — первичная.

2. Изготовление рубленой массы и из нее полуфабрикатов: рубленный бифштекс, полтавские котлеты, рубленный натуральный шницель, фрикадельки. Готовка котлетной мясной массы, а также из нее полуфабрикатов (котлеты, тефтели, биточки, шницель и т.д.). Приготовление полуфабрикатов, обработка субпродуктов.

3. Кулинарная механическая обработка птицы сельскохозяйственной и дичи пернатой. Готовка полуфабрикатов из дичи и птицы. Приготовление кнельной и котлетной массы из птиц и полуфабрикатов из нее. Готовка бульонов: мясо-костного, мясного, рыбного, грибного, куриного. Приготовление супов заправочных: щи, рассольники, борщи, солянки, супы картофельные с овощами, бобовыми, крупой и изделиями макаронными.

4. Готовка супов картофельных с овощами, бобовыми, крупой и изделиями макаронными, супов молочных, супов-пюре, супов прозрачных, супов сладких, супов холодных. Приготовление пассировок мучных и для соуса бульонов. Приготовление основного красного соуса и от него производных.

5. Готовка основного белого соуса и от него производных. Приготовление соуса грибного, соуса молочного, соуса сметанного и от них производных. Приготовление безмучных соусов:масляные смеси и яично-масляные. Холодные желе и соусы. Соусы сладкие. Готовка каш и из них изделий: биточки, купеники, запеканки, а также котлеты. Бобовые блюда. Из макаронных изделий приготовление блюд: лапшевника с творогом, макаронника.

6. Приготовление картофельных блюд и массы картофельной: отварной картофель, пюре картофельное, жаренный картофель, картофельные котлеты, картофельные зразы. Готовка блюд и из тушеных овощей гарниров: тушеная капуста, из овощей рагу, в соусе или в сметане тушеная свекла. Готовка блюд из овощей запеченных: запеканка картофельная, рулет картофельный, голубцы овощные, фаршированные помидоры, фаршированный перец, баклажаны и кабачки фаршированные. Грибные блюда.

7. Готовка блюд из припущенной рыбы и отварной. Готовка блюд из запеченной рыбы и жареной: жареная рыба основным способом, жареная рыба по-ленинградски с луком, запеченная рыба по-русски. Готовка блюд из котлетной рыбной массы: рыбные котлеты либо биточки, рыбные тефтели, с томатным соусом фрикадельки рыбные.

8. Готовка блюд из мяса отварного. Блюда из мяса мелкими кусочками: поджарки, бефстроганов. Блюда из мяса тушеного: гуляш, мясо тушеное, азу, рагу из свинины и баранины, плов. Готовка запеченных мясных блюд: с мясом запеканки картофельной, с мясом макаронника, с рисом и мясом голубцы.

9. Готовка блюд из мяса рубленого: рубленный бифштекс,рубленый натуральный шницель. Готовка блюд из котлетной мясной массы: биточки с гарниром и котлеты, рубленные зразы, тефтели, а также мясной рулет. Готовка блюда из субпродуктов: язык отварной, жареная печень, печень по-строгановски.

10. Готовка блюд из яиц: натуральной яичницы-глазуньи, с гарниром яичницы, с мясными продуктами яичницы-глазуньи, омлетов (смешанных, натуральных, фаршированных), запеченные яйца под соусом молочным. Готовка блюд из творога: творога с молоком, сахаром и сметаной, с творожным фаршем вареники, ленивые вареники, с творогом сырники, из творога запеканка, пудинг творожный.

11. Готовка закусок и холодных блюд: бутерброды (закрытые, открытые, закусочные); салаты из квашенных овощей и вареных; винегреты; закуски и блюда из яиц, овощей, грибов (с гарниром яйца под майонезом, фаршированные яйца, помидоры фаршированные, соленые или маринованные грибы с луком. Готовка рыбных закусок и блюд: шпроты, с лимоном сардины, с гарниром сельдь, с гарниром заливная рыба, под маринадом жареная рыба. Готовка мясных закусок и блюд: с гарниром ветчина, мясо (или язык, или птица) с гарниром отварные, говяжий студень.

12. Готовка блюд сладких: из ягод и плодов свежих компотов, компотов из смеси сухофруктов. Готовка киселей и желе. Готовка рисового пудинга, жареные яблоки в тесте. Готовка напитков горячих: какао, чая, шоколада, кофе. Готовка напитков холодных: холодного чая, лимонного или апельсинового напитка. Приготовление безопарного и опарного дрожжевого теста и из него изделий: жаренные и печеные пирожки с разнообразными фаршами, пончики, расстегаи, ватрушки, пироги, кулебяки, пицца. Готовка теста бездрожжевого для пельменей, домашней лапши, вареников, оладий и блинов.

Для того, чтобы приготовить Биточки по-белорусски вам потребуется: .

Различные полуфабрикаты, представленные сегодня в изобилии, – это готовое комплексное.

Для приготовления биточков натуральных по-восточному нам потребуется: .

С французского языка слово «гарнир» можно перевести как «украшать» или.

Для того, чтобы приготовить Котлеты отбивные по-алжирски нам потребуется: .

Читать еще:  Сколково официальный сайт обучение

Экспресс – курс «Начинающий повар»

Следующая новая группа начнет обучение через:

Обучение началось!
Обновите страницу, чтобы увидеть начало обучения следующей группы.

Посмотрите видео о нашей школе

Описание курса

Пройти курсы для поваров в компании Restcompany могут как новички, так и желающие пополнить запас знаний и повысить квалификацию. Учебная программа предназначена прежде всего для тех, кто хочет освоить азы поварского искусства и начать работать в данном направлении.

На курсе изучается структура предприятия общественного питания и процесс работы с продуктами и блюдами: овощам, листовыми салатами, рыбой и морепродуктами, мясом, птицей, сладким и десертами.

Несмотря на то, что профессия повара на российском рынке труда остается одной из самых востребованных, конкуренция в этой сфере огромная. Сертификат об окончании поварской школы поможет быстрее найти работу с достойной оплатой.

Курсы поваров для начинающих

В нашей компании обучение на повара обычно проходят люди, которые желают кардинально сменить род занятий, но не видят смысла тратить 3-4 года на учебу в колледже. Такое решение целесообразно, поскольку экспресс-курсы, включающие теоретический и практический блоки, длятся всего месяц. Этого достаточно, чтобы освоить азы кулинарии и понять, нравится ли вам профессия повара, хотите ли вы развиваться в ней дальше.

Экспресс курс состоит из 15 часов теории и 60 – практики. Наша программа обучения поваров с нуля включает следующие занятия:

1. Структура заведения общественного питания. Вы узнаете основные поварские термины и определения, познакомитесь с необходимым кухонным инвентарем и нормативными документами, научитесь принимать и хранить продукты питания в соответствии с санитарными нормами.
2. Организация безопасных технологических процессов на производстве.
3. Основы работы с овощами, фруктами и листовыми салатами, мясом и птицей, рыбой и морепродуктами. Слушатели курса знакомятся с различными способами обработки и приготовления продуктов. Не менее важно научиться «красиво» оформлять и подавать готовые блюда, уметь составлять технологические карты, обслуживать масштабные мероприятия.
4. Приготовление десертов. Даже ученики, обладающие «нулевым» опытом, разберутся, как готовить классические и оригинальные кондитерские шедевры.

После прохождения курсов студенты сдают экзамен, на котором готовят собственное блюдо по заданному рецепту. Мы стараемся дать максимально высокий уровень знаний, поэтому гарантируем, что с финальным испытанием справится каждый ученик.

Программа обучения поваров

Курсы поваров для начинающих в нашей школе ведут профессионалы, обладающие впечатляющим опытом работы в этом направлении.

На практических и теоретических занятиях вы узнаете:

• Как правильно организовать производственный процесс на ресторанной кухне, начиная с приема продукции и заканчивая подачей блюд посетителям.
• Как хранить продукты и заготовки с учетом санитарно-гигиенических требований. Преподаватели школы поваров расскажут о самых распространенных ошибках, которые на этом этапе допускают даже опытные кулинары.
• Особенности первичной обработки продуктов: резка, формовка и разделка, жарка и запекание.
• Тонкости приготовления и подачи первых, вторых блюд и салатов, холодных и горячих закусок, соусов.
• Как работать с технологическими картами, проводить калькуляцию.
• Как готовить на фуршетах, банкетах, торжественных мероприятиях.
• Способы оформления блюд. На курсах подготовки поваров этому пункту уделяется особое внимание. Вы научитесь создавать украшения из свежих овощей и фруктов, готовить оригинальные кондитерские изделия.
• Как учитывать национальные традиции при приготовлении кулинарных изысков различных кухонь мира.

Учиться на повара в Москве с нуля могут и кондитеры. На курсах мы подробно изучаем особенности подготовки теста к выпечке, правила приготовления разнообразных десертов: торты, пирожные, кремы и желе и другое.

Курсы для поваров в Москве

В Москве пройти обучение профессии повар может каждый человек, имеющий аттестат о среднем общем образовании. В зависимости от продолжительности курса выпускникам колледжей и техникумов присваиваются разряды, самый высокий из которых – шестой. Однако те, кто приходит на наши курсы поваров с дипломом, выделяют два недостатка средних профессиональных заведений: в них мало времени отводится практике, а стандарты, по которым ведется обучение, давно устарели. В результате вчерашние выпускники не могут претендовать на работу в престижных ресторанах, особенно не имея достаточного опыта.

При разработке программы курсов для поваров в Москве мы учитываем, что запросы потребителей регулярно растут, и сегодня клиентов кафе, ресторанов, баров уже не удивить классическими блюдами. Преподаватели школы Restcompany делают упор на практические занятия. Полученные навыки помогут выпускникам не только начать карьеру в организации общепита в качестве повара от 4 разряда или выше, но и «дорасти» до статуса шефа.

В течение года после окончания занятий у вас будет возможность пройти 2-х недельную практику в ресторане премиум класса (в центре Москвы). Вы сможете на личном опыте понять процесс работы кухни. Практика входит в стоимость курса обучения.

Вы получите востребованную профессию с нуля и престижный сертификат.

Читать еще:  Центр бизнес обучения

При поступлении на курсы «Начинающий повар» с каждым кандидатом подписывается договор о дальнейшем трудоустройстве! Таким образом, вы гарантированно получите работу и сможете окупить курсы уже в течение первого месяца работы!

Повар 4-6 разряда

Курсы повышения квалификации по рабочей профессии

Целевая аудитория: лица, имеющие среднее полное образование

Продолжительность: 78 ак.ч

Место проведения: г. Мытищи, ул. Веры Волошиной, 12/30.

Стоимость обучения: 9 500 руб. (НДС не облагается).

Преподаватели:

Любецкая Танзиля Рафаиловна

кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации. Окончила Дальневосточный советский институт торговли по специальности «Технология и организация общественного питания» (квалификация «инженер-технолог»). Победитель конкурса Российского университета кооперации в 2014 г. «Преподаватель года»

Специализация: «Оборудование предприятий общественного питания», «Барное дело», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Дизайн интерьера».

Бронникова Валентина Викторовна

кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и сервиса Российского университета кооперации. Окончила Могилёвский технологический институт в 1982 году по специальности «Технология молока и молочных продуктов» (квалификация «инженер-технолог»). В 1986 году окончила аспирантуру во Всесоюзном научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия.
Соавтор учебных пособий «Проектирование предприятий общественного питания. Технологические расчеты», «Общая и специальная технология пищевых производств» с грифом ЦС РФ, имеет 4 патента.

Специализация: «Санитария и гигиена питания», «Введение в технологию продукции общественного питания», «Технология продуктов функционального назначения».

Программа обучения

Назначение профессии: осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кулинарных изделий за¬данного качества на предприятиях питания различных форм собственности.

Цель обучения: повышение квалификации и переподготовка кадров для индустрии питания по профессии повар, переход на новый, современный уровень работы

Категория слушателей: специалисты и желающие повысить разряд.

Срок обучения: 78 час (1,5 месяца), предусматривает как теоретическую подготовку, так и практические занятия на производстве.

Форма обучения: с отрывом и без отрыва от производства.

Изучаемые дисциплины:

1. Теоретический блок

  • Общественное питание в современных условиях.
  • Оперативное планирование производства и нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания.
  • Организация контроля качества продукции и профилактики брака.
  • Процессы, происходящие в продуктах при тепловой обработке.
  • Организация производства предприятий общественного питания.
  • Сервировочный флор-декор.
  • Подача и характеристика закусок, блюд и напитков
    Современные методы обслуживания. Основные способы подачи блюд

2. Специальный блок

  • Мастер-класс по приготовлению сложных холодных блюд и закусок
  • Мастер-класс по приготовлению сложных первых блюд
  • Мастер-класс по приготовлению сложных вторых блюд
  • Мастер-класс по приготовлению сложных сладких блюд
  • Мастер-класс по приготовлению сложных мучных, кондитерских изделий

3. Практическое обучение

Итоговая аттестация: квалификационный экзамен.

Записаться на курсы Вы можете, позвонив по телефону 8 (495) 640-57-11 доб. 7549, 7580 или отправив заявку на электронную почту: s.v.zibenko@rucoop.ru, s.a.minina@rucoop.ru.

В заявке нужно обязательно указать:

  • ФИО слушателя (полностью);
  • контактный телефон;
  • название программы.

Документы для записи:

  • Заявление на зачисление в группу слушателей;
  • Копия паспорта;
  • Копия документа об образовании (аттестат).

Профессиональный выбор. Повар

Информация о численности обучающихся

Описание образовательной программы

Учебная программная документация предназначена для подготовки учащихся по дополнительной общеобразовательной общеразвивающей программе социально-педагогической направленности по профессии «Повар» в муниципальном бюджетном учреждении дополнительного образования г. Мурманска Центре профессиональной ориентации «ПрофСтарт».

Документация разработана на основании:

  • Федерального закона «Об образовании»;
  • Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 798 от02.08.2013, зарегистрирован Министерством юстиции рег. N 29749 от 20 августа 2013 г. 260807.01, Повар, кондитер.
  • Устава МБУ ДО ЦПО «ПРОФСТАРТ».
  • Приказ Министерства образования и науки РФ от 02.07.2013г. №513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение»;
  • СанПиН 2.4.4.3172-14 — санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей

Направленность дополнительной образовательной программы «Повар» – социально-педагогическая. В материалах реформы общеобразовательной и профессиональной школы подчеркивается, что большое внимание следует уделять трудовому воспитанию школьников, говорится, что трудовое воспитание следует рассматривать как важнейший фактор формирования личности, указывается на необходимость расширять самообслуживание учащихся.

Новизна программы “Повар” – в отсутствии подобных образовательных программ для школьников, в компетентностном подходе к предпрофильной подготовке, позволяющей развить творческий потенциал каждого учащегося, повлиять на формирование его личности. В системе воспитания детей, важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое воспитание подрастающего поколения.Кулинария – искусство приготовления пищи. «В здоровом теле – здоровый дух!» — говорили древние, здоровье и настроение, готовность трудиться во многом зависят от питания и отдыха. Важно не только правильно готовить, но и правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей жизни. На занятиях воспитанники учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые блюда, изделия из теста.Весь курс обучения построен таким образом, что кроме развития практических навыков учащимся предлагается и интересный информационный материал, способствующий расширению кругозора, облегчающий их дальнейшую социализацию.

Читать еще:  Мгпу заочная форма обучения

Решение педагогических задач в программе «Повар» осуществляется в соответствии со следующими принципами:

  • Принцип непрерывного дополнительного образования как механизм обеспечения полноты и цельности образования в целом;
  • Принцип гражданственности ориентирует образовательный процесс на изучение истории, обычаи, традиции народов, их блюд;
  • Принцип творчества помогает развивать фантазию, эстетический вкус, мыслить и действовать;
  • Принцип коллективной деятельности реализуется на создании совместных рецептов, фантазий, при организации коллективных праздников, конкурсов, проведении и участия в выставках;
  • Принцип индивидуального подхода ориентирует педагога на учет индивидуальных и возрастных возможностей и способностей учащихся.
  • Принцип самореализации предполагает создание творческой среды, проведение открытых занятий.

Актуальность данной программы в том, что обучение учащихся направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. В предоставлении возможности учащимся параллельно с учебой в школе, получить профессиональные навыки повара.

Педагогическая целесообразность образовательной программы «Повар» направлена на оказание дополнительной помощи учащимся в профессиональной подготовке. Она играет важную роль в воспитании детей, в развитии творческих способностей, повышает инициативу и предприимчивость. Занятия в ЦПО «ПрофСтарт» позволяют развивать творческие способности, самостоятельность, проявлять индивидуальность, фантазию и получать результат своего творчества. У обучающихсяформируются навыки в приготовлении блюд и их эстетического оформления.

Цель: оказание практико-ориентированной помощи обучающихся в профессиональном самоопределении, в выборе пути продолжения профессионального образования, формирование социальных, правовых и профессиональных компетенций, необходимых для выполнения функциональных обязанностей повара, творческой самореализации личности учащегося, а так же адаптация его в современном обществе.

Задачи:

  • Дать представление о поварском искусстве.
  • Познакомить с работой повара.
  • Получить профессиональные знания и умения по профессии «Повар»
  • Стимулировать ученика к познавательной деятельности и реализации своих потенциальных возможностей.
  • Развить мотивируемую потребность в получении начального и среднего профессионального образования.

Срок реализации образовательной программы и возраст обучающихся.

Данная программа профессиональной подготовки обучающихся по профессии «Повар» предназначена для дополнительного образования учащихся в возрасте от 14 до 18 лет. Нормативный срок освоения программы 408 часов — 2 года. Набор в группы осуществляется на свободной основе, по желанию детей. Учащиеся организуются в учебную группу постоянного состава.

Режим занятий.

Занятия проводятся 2 раза в неделю, согласно расписанию, по 3 академических часа.

Занятия традиционно проходят в следующем порядке: организационный момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, практическая работа (индивидуальные консультации), выводы, рефлексия.

Методы обучения:

  • Репродуктивный;
  • Наглядно-иллюстративный;
  • Практический.

Формы организации учебной деятельности:

  • индивидуальная (учащимся дается самостоятельные задания с учетом его возможности);
  • фронтальная (работа в коллективе при объяснении нового материала или при отработке определенного технологического приема);
  • групповая (разделение на мини группы для выполнения определенной работы).
  • практико — ориентированные учебные занятия, творческие мастерские, экскурсии на предприятия общественного питания. Структура каждого занятия зависит от конкретной темы и решаемых в ней задач.

Ожидаемые результаты

Выпускник должен уметь:

производить механическую кулинарную обработку овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов и др.:

  • промывать, очищать и нарезать овощи и зелень;
  • размораживать мясо, рыбу;
  • потрошить рыбу, птицу, дичь;
  • обрабатывать субпродукты и др.;
  • подготавливать сырьё для изготовления теста;
  • приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
  • варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца, каши;
  • формовать, панировать полуфабрикаты из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной);
  • жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;
  • запекать овощные и крупяные изделия;
  • процеживать, протирать, замешивать, измельчать, формовать, начинять изделия;
  • приготавливать различные виды теста (дрожжевое, бездрожжевое), формовать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их;
  • приготавливать блюда из концентратов;
  • приготавливать бутерброды;
  • порционировать, раздавать блюда мясного спроса.

Выпускник должен знать:

  • виды, свойства, кулинарное использование, признаки доброкачественности и способы органолептической оценки качества картофеля, овощей, круп, грибов, макаронных и бобовых изделий, муки, творога, яиц, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов и др.
  • правила, приёмы и последовательность выполнения операций по механической кулинарной обработке овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, муки, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов и др.;
  • рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, виды дефектов и способы их предупреждения и устранения при приготовлении блюд и кулинарных изделий;
  • ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной) и технологию приготовления блюд из неё;
  • правила раздачи (комплектования), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;
  • порядок пользования сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Учебный план

Учебный план

для подготовки обучающихся общеобразовательных учреждений

в МБУ ДО г. Мурманска ЦПО «ПрофСтарт»

по дополнительной общеобразовательной программе

социально-педагогической направленности «Повар»

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×