Online-uroki.ru

Онлайн уроки и курсы
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как готовить яичницу видео

Яичница

Лучшие рецепты каталога

Рецептов: 118

  • 1646
  • 1

Татьяна

  • 02 апреля 2020, 17:01

  • 2688

Татьяна

  • 30 марта 2020, 11:04

  • 479

Семь Блюд

  • 08 февраля 2020, 08:43

  • 932
  • 1

VanaFood

  • 27 января 2020, 08:27

  • 6019
  • 2

Юля Добровольская

  • 25 января 2020, 10:16

  • 459

Зарина

  • 02 декабря 2019, 18:55

  • 486

Татьяна Арт

  • 26 ноября 2019, 00:38

  • 755

Светлана Власюк

  • 02 ноября 2019, 18:07

  • 840

VanaFood

  • 10 октября 2019, 07:58

  • 16594

Сергей Стоян

  • 05 октября 2019, 17:59

  • 10427
  • 1
  • 5

Александра

  • 16 сентября 2019, 18:57

  • 2132

РюмкинаЮнга

  • 03 сентября 2019, 20:05

  • 1262
  • 1

Сергей Затолокин

  • 29 августа 2019, 17:43

  • 1682
  • 1

Готовим дома с Айной

  • 20 августа 2019, 21:19

  • 2639
  • 1

Александра

  • 19 августа 2019, 19:45

  • 2473

Marina Petrushenko

  • 11 августа 2019, 16:59

  • 3710

Эмили

  • 01 августа 2019, 14:01

  • 2886
  • 1

Marina Petrushenko

  • 29 июля 2019, 17:58

  • 2212
  • 3

РюмкинаЮнга

  • 26 июля 2019, 21:45

  • 984

Sveta Svetik

  • 17 июля 2019, 16:13

  • 1385
  • 1

Галина Прилепа

  • 09 июля 2019, 21:55

  • 2562
  • 1

Екатерина

  • 29 июня 2019, 08:34

  • 5071

Sveta Svetik

  • 26 июня 2019, 16:09

  • 4332
  • 2

Эмили

  • 19 июня 2019, 11:25

  • 13518
  • 6

Наталья Калнина

  • 17 июня 2019, 20:26

  • 25008
  • 14

Екатерина

  • 17 июня 2019, 08:52

  • 66214
  • 5

Татьяна

  • 15 июня 2019, 08:17

  • 2117
  • 1

Сергей Затолокин

  • 29 мая 2019, 13:08

  • 1263

Sveta Svetik

  • 29 мая 2019, 11:51

  • 2726

Кулинарный дуэт

  • 11 апреля 2019, 13:10

Наталья Белая «Ешь, готовь, люби. Более 50 рецептов для здоровья и радости»

Как приготовить яичницу

Есть у меня одно воспоминание юности, которое неожиданно получило историческое подтверждение. В моем родном городе Балашов всякий раз, когда я возвращалась из гостей, бабушка неизменно задавала мне один и тот же вопрос: «Чем угощали? Яичницу, наверное, жарили?»

Меня тогда это жутко раздражало — как можно встречать кого-то яичницей! И только совсем недавно я узнала, что яичницей-глазуньей в Воронежской области (откуда была родом моя бабушка) встречали самых уважаемых гостей. На огромной сковороде жарили несколько десятков яиц и подавали в центр стола. Могу предположить, что жарили с салом, что, конечно, невероятно вкусно, ароматно и сытно. Так что бабушка знала, о чем спрашивает.

Наверняка и мне объясняла, но ведь как всегда слушать-то не хотелось, а уж верить и вникать в суть традиции – тем более. Теперь вот всплывает из памяти — лежало ведь где-то в самых дальних уголках, но пришло время, и понадобилось.

Про яйца

Конечно, яичница («яишница» — русское разговорное) жарилась из яиц «прямо из-под курочек», свежесть всегда была высшей категории, диетической. Сегодня же нам нужно уметь выбирать яйца, что бывает совсем непросто. В магазине единственный ориентир — дата на упаковке. Чем более поздняя, тем яйцо свежее. Производитель, конечно, тоже имеет значение, но если делать выбор между производителем и свежестью — мой выбор всегда в пользу свежести.

Читать еще:  Омлет на сковороде видео

Как внешне отличить свежее яйцо от старого? В магазине это сделать практически невозможно. А вот при приготовлении яичницы-глазуньи (буду говорить именно о ней) это заметно будет сразу. Свежий белок не растечется в тонкую лужицу, желток будет отчетливо выпуклым, сформированным. На фото слева свежее яйцо, а справа — яйцо не первой свежести.

Может быть, его еще долго и неаккуратно транспортировали, трясли. Кстати, именно поэтому яйца в холодильнике лучше хранить не на дверце, а на полке – там им спокойнее.

Температура

Итак, для идеальной яичницы нужны свежие яйца, но какая глазунья — идеальная? Ответов ровно столько, сколько вкусов. Кто-то предпочитает поджаренный, хрустящий край и жидкий желток. Кому-то по вкусу мягкий белок и практически нетронутый жаром желток. А кто-то накроет яичницу крышкой или перевернет, чтобы полностью прожарить белок со всех сторон.

Одно важное знание — белок прожаривается гораздо быстрее желтка и это нужно учитывать при нагревании сковороды. Слишком горячая сковорода — белок быстро «схватится» и поджарится, а желток останется жидким. Но что самое неприятное для многих, верхняя часть белка тоже плохо прожарится из-за возникшей плотной нижней корочки. Плохо нагретая – яичница будет томиться на сковороде и желток будет плотным, как яйцо сваренное вкрутую.

Масло

Да, самое, пожалуй, главное для достижения наилучшего вкуса яичницы — ее следуют жарить на сливочном масле. Конечно, можно приготовить и на оливковом — менее вкусно, и с салом — очень вкусно, но жирно. Поэтому оптимально — на сливочном масле, которое раскроет вкус жареного яйца.

Масло следует класть на холодную сковородку и только потом ставить ее на огонь. Мы не видим, как нагрета сковорода, поэтому можем ошибиться — перегреть сковородку и масло сразу начнет гореть. Разогревать сковородку нужно вместе с маслом — контролировать нагрев.

Масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все дно сковороды, а не просто чуть-чуть смазать. На небольшую сковороду — на 2 яйца — следуют положить примерно десертную ложку сливочного масла.

Солят яичницу в самый последний момент перед снятием со сковороды или уже в тарелке.

Вариант 1: румяные и поджаренные до хруста края и жидкий желток

Это, на мой взгляд, самый простой способ. Положить кусочек сливочного масла на сковородку и поставить сразу на сильный огонь. Масло начнет довольно быстро плавиться и активно шипеть. Не доводя до зарумянивания масла (иначе оно быстро начнет гореть), разбить яйца и убавить огонь — чуть выше среднего. При таком способе низ яичницы поджаривается очень быстро, белок становится плотным и хуже пропускает жар на поверхность. Можно чуть помочь кончиком ножа, раздвигая белок — жар сковороды будет вырываться вверх и белок быстрее прожарится.

Читать еще:  Украшение из овощей и фруктов видео

Вариант 2: мягкий, но прожаренный белок и жидкий желток

Сковородку с маслом нужно поставить на средний огонь и разогреть до первых признаков шипения масла. Разбить яйца и, чуть убавив огонь, терпеливо подождать, когда белок полностью приготовится.

Вариант 3: одинаково прожаренные яйца и снизу, и сверху

Тут есть две технологии. Первая — оставить жидкий желток при прожаренном белке. Для этого следует разогреть сковородку на сильном огне, разбить яйца, чуть убавить огонь. Вооружиться ложкой и непрерывно поливать яйцо горячим маслом, пока яичница полностью не побелеет.

Вторая технология — сковородку с маслом разогреть на среднем огне, разбить яйца, убавить огонь и накрыть сковородку крышкой. Жарить до готовности белка. Но при этом способе и желток будет более плотным.

Если спросите меня, какую яичницу люблю я, отвечу: люблю мягкий белок и жидкий желток, как во втором варианте.

Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.

Рецепты Ольги Сюткиной:

Мясной бульон

Бульон — французское слово. Но по иронии судьбы или семантики даже по-русски оно емко отражает процесс: мне сразу представляется булькающий ароматный навар. См. далее.

Салат с соленой рыбой

Начинаем потихоньку готовиться к Новому году. Что несложного и интересного можно приготовить на праздничный стол? Не будем лукавить: мелко нарезанные. См. далее.

Гусь запеченный с квашеной капустой и черносливом

Главный хит новогоднего и рождественского стола в исполнении Ольги Сюткиной! Гусь всегда был символом новогоднего стола. См. далее.

Буженина

Для начала хочется развеять миф о том, что буженина — это запеченный в печи (духовке) окорок. Да, это запеченное мясо, но не обязательно задняя часть туши. См. далее.

Читать еще:  Лыжи беговые видео

Тельное с грибами

Мясо, птица, рыба, овощи, целыми ли кусками или тушками, нарезанные на ломтики или клубнями — фольга поддержит температурный режим и позволит. См. далее.

Как приготовить яичницу. Простой рецепт

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Как приготовить омлет с молоком. Простой рецепт от Ивана! Подробнее

Как сделать вкусную яичницу. Рецепт от Ивана! Подробнее

Как жарить яичницу? Подробнее

ИНСТАГРАМНЫЕ ЯЙЦА для ПОДПИСЧИКОВ! Или что делать если яишенка не выходит. Подробнее

Омлет на сковороде. Простой рецепт. Подробнее

КАК ВКУСНО ЖАРИТЬ ЯЙЦА? 5 РЕЦЕПТОВ ЯИЧНИЦЫ! Подробнее

36 БЕЗУМНЫХ СПОСОБА ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦА Подробнее

Как приготовить царскую яичницу/Так едят в деревне/Вкуснее не бывает Подробнее

Яичница в микроволновке и как легко приготовить ее с нашим видео рецептом! Подробнее

Идеальный способ приготовить классическую яичницу-глазунью (солнечной стороной вверх) Подробнее

Дети готовят еду! Как приготовить яичницу? Подробнее

Оладьи за 5 минут. Как приготовить оладьи на молоке за 5 минут. Рецепт оладей на молоке Подробнее

ПИЦЦА на сковороде за 5 минут / Быстрый рецепт пиццы Подробнее

Пицца на сковороде! Пицца за 5 минут без выпечки! Подробнее

Как сварить яйцо желтком наружу Подробнее

15 УДИВИТЕЛЬНЫХ ТРЮКОВ И ИДЕЙ С ЯЙЦАМИ Подробнее

18 БЕЗУМНЫХ И ВКУСНЫХ ЛАЙФХАКОВ С ЯЙЦАМИ Подробнее

3-и Рецепта Приготовления Яиц за Три минуты / Вкусная Яичница! / Идеальный завтрак! Подробнее

Как приготовить классическую яичницу глазунью Подробнее

Как приготовить яичницу?

Все знают, как приготовить омлет, яичницу, а мы на нашем сайте kak-sdelat-vse.com расскажем, как приготовить сытную и полезную яичницу.

Как приготовить яичницу?

Для приготовления нам потребуется:

— колбаса, хлеб, сыр, лук порей;
— сковорода, глубокая тарелка;
— подсолнечное масло;
— вилка, тёрка, лопатка;
— яйцо 2 штуки;

Примечание: вместо лука-порея можно использовать обычный лук или зелень (лук, укроп, петрушка). Соль добавляем по вкусу. Вместо колбасы можно использовать сосиски.

1. Берём белый хлеб, вынимаем мякоть. На сковородку наливаем подсолнечное масло, ставим на газ и кладём хлеб. На данной сковородке уместилось 3 кусочка хлеба.

2. Пока первая сторона хлеба обжаривается нарезаем кубиками колбасу, кладём в глубокую тарелку.

3. Переворачиваем хлеб на другую сторону.

4. Нарезаем лук порей. Можно использовать ножницы.

5. Берём небольшой кусочек сыра и натираем его на тёрке.

6. Добавляем 2-а яйца.

7. Берём вилку и перемешиваем всё содержимое.

8. Выкладываем в корки хлеба. Обжариваем.

9. Берём лопатку, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

10. Выкладываем на тарелку. Для лучшего вкуса можно употреблять вместе с солёными огурцами и квашеной капустой.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector